Torta di noci e mirtilli con farina di riso integrale, zucchero di cocco e olio di cocco – Walnut and Blueberry cake

torta di noci e mirtilli con farina di riso integrale, zucchero di cocco e olio di cocco

 

Ingredienti:
200 g. farina di riso integrale (senza glutine)
50 g. zucchero di cocco (Raw coconut crystals: low glycemic sugar alternative)
2 cucchiai di olio di cocco
50 g. gherigli di noce
1 cucchiaino di cannella
1 uovo intero + 1 bianco
230 g. latte di mandorla non zuccherato
105 g. di mirtilli
1 cucchiaino di baking soda

Procedimento:
❤ Mischiare in una ciotola la farina, il baking soda, la cannella e i gherigli di noce
❤ Lavorare in un ciotola lo zucchero di cocco, l’olio di cocco, le uova, il latte di mandorle
❤ Unire i due composti
❤ Unire i mirtilli

❤ Imburrare una teglia (oppure usare la carta da forno)
❤ Preriscaldare il forno a 180 gradi

❤ Versare il composto nella teglia,
❤ Cuocere per 20 minuti circa (controllate la cottura, i tempi variano a seconda del tipo di forno)

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Ingredients:
7.1 oz. whole grain brown rice flour 

1.7 oz. raw coconut crystals: low glycemic sugar alternative
2 tbsp. coconut oil
1.7 oz. walnut chopped
1 tsp. cinnamon
1 egg + 1 white egg
8.1 oz. unsweetened almond milk
3.7 oz. blueberry
1 tsp. baking soda

Directions:
❤ Preheat oven to 400°F

❤ Combine the whole grain brown rice flour, baking soda, cinnamon and chopped walnut
❤  In a separate bowl, blend almond milk, coconut crystal, coconut oil, and egg. 
❤  Add to dry ingredients and stir just until moistened then add blueberries.

❤ Put the parchment paper in a pan

❤ Pour the mixture into the pan
❤ Bake for 18-20 minutes, until a toothpick inserted comes out clean.

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